Редакция "Линия Вкуса"

Редакция "Линия Вкуса"

Digest
 
Пять российский ресторанов вошли в список лучших ресторанов по версии Премии The World's 50 Best Restaurants!
В этом году в ресторанном бизнесе России произошло супер-событие - сразу пять российских ресторанов вошли в мировой рейтинг. Что это значит для всей индустрии нам рассказала постоянный автор «Линии Вкуса» и спикер нашей выставки HORECA by Kazan Екатерина Стародубцева, совладелец HURMA Recruitment и создатель агентства Creative Search.
 
– После попадания в мировой список The World's 50 Best Restaurants пятерых русских шефов в этом году, мне захотелось чуть больше рассказать про саму премию, историю развития и основные точки.
 
 
 
 
С 2002 года The World's 50 Best Restaurants отражают разнообразие мирового кулинарного ландшафта. Благодаря его группе из более чем 1000 гастрономических экспертов, а также его структурированной и проверенной процедуре голосования, ежегодный список лучших ресторанов мира дает представление о местах, где есть возможность получить уникальный кулинарный опыт, а также глобальные гастрономические тенденции.

"The World's 50 Best Restaurants - это раскованный пионер в этой области. Это единственная система ресторанного рейтинга на планете, которая каждый год позволяет совершить тур по самым творческим и уникальным идеям в мире", - говорит Elen Pietrini, бренд-директор из The World's 50 Best Restaurants. The World's 50 Best Restaurants объединяет невероятное сообщество шеф-поваров со всего мира.

Эта ежегодная церемония награждения стартовала в Лондоне с 2003 по 2015 год, а дальше начала глобальное турне с первой остановкой в Нью-Йорке в 2016 году, а далее в Мельбурне в 2017 году и в 2018 в Бильбао, Испания.

В 2016 году William Reed Business Media, компания, владеющая брендом The World's 50 Best Restaurants, создала такие проекты, как The World's 50 Best Bars. Теперь это одна команда, но каждое событие сохраняет свою идентичность.

"The World's 50 Best Restaurants - это больше, чем просто список. Это праздник универсальности кухонь, который также исследуется в #50BestTalks - серии живых кулинарных конференций и демонстраций, а также событий, которые сосредоточены на гастрономические преимущества конкретного региона, а именно Asia's 50 Best Restaurants и Latin America's 50 Best Restaurants, с социальными медиа после более чем 1 миллиона любителей еды, бренд также имеет экстраординарный охват глобального сообщества гурманов через все цифровые каналы." - Екатерина Стародубцева.
 
ПРЕДЫДУЩИЕ ПОБЕДИТЕЛИ

За последние 17 лет восемь ресторанов были названы лучшими в мире

El Bulli ROSES, SPAIN (2002, 2006, 2007, 2008 and 2009)

The French Laundry YOUNTVILLE, USA (2003 and 2004) The Fat Duck BRAY, UK (2005)

Noma COPENHAGEN, DENMARK (2010, 2011, 2012 and 2014)

El Celler de Can Roca GIRONA, SPAIN (2013 and 2015)

Eleven Madison Park NEW YORK, USA (2017)

Osteria Francescana MODENA, ITALY (2016 and 2018)

Mirazur MENTON, FRANCE (2019
 
 
 
Изменение кулинарного пейзажа мира
Еще в 2002 году британский журнал Restaurant решил создать список лучших ресторанов в мире, основанный на экспертизе 150 участников. В следующем году та же команда решила провести премию, посвященный объявлению 50 лучших ресторанов мира.

До этого никто не осмеливался взять на себя задачу, которая включает весь ресторанный рынок во всем ее глобальном многообразии, в единой рейтинговой системе. Эта система постепенно увеличилась до группы из 300, а в конечном итоге до более чем 1000 экспертов, с структурными улучшениями на этом пути. Вскоре после этого The World's 50 Best Restaurants стал независимыми от журнала Restaurant.

"Более чем через 15 лет после первого рейтинга The World's 50 Best Restaurants и его награждение стало окончательным ежегодным мероприятием, посвященным шеф-поварам и ресторанам со всего мира. С тех пор он расширился в других регионах мира - особенно Азия и Латинская Америка", - объясняет William Drew, директор по контенту The World's 50 Best Restaurants.

50 лучших ресторанов Азии и 50 лучших ресторанов Латинской Америки, оба списка запущенны в 2013 году, дали этим регионам мира заслуженное кулинарное внимание. Это еще раз демонстрирует роль The World's 50 Best Restaurants как мировой пионера в отрасли.

 
 
 
Давайте отметим самые важные даты для The World's 50 Best Restaurants:
2002 - Публикация первого списка и El Bulli ROSES номер 1 в мире
 
 
2003 - Первая церемония награждения проходит в Лондоне
 
 
2005 - Создание основной награды
 
 
2006 - Создание списка The Words 50 best и организация комитета, который голосует и выбирает лучших для списка
 
 
2012 - Создание номинации - лучшая женщина шеф-повар мира
 
 
2013 - Запуск премии Asia's 50 Best Restaurants и Latin America's 50 Best Restaurants
 
 
2014 - Создание The Sustainable Restaurant Award и The World's Best Pastry Chef Award. Также этот год отмечен тем, что был запущен первый #50BestTalks и он прошел в Нью-Йорке
 
 
2014 - Создание The Sustainable Restaurant Award и The World's Best Pastry Chef Award. Также этот год отмечен тем, что был запущен первый #50BestTalks и он прошел в Нью-Йорке

 
 
2016 - Создание The Art of Hospitality Award. После его создания в Лондоне, впервые церемония награждения была представлена за пределами Великобритании – в Нью-Йорке. И William Reed объявление первую премию The World's 50 Best Bars.
 
 
2017 - Глобальное турне продолжается, церемония награждения состоялась в Мельбурне, Австралия. The World's 50 Best Restaurants празднуют свое 15-летие со специальным проектом #50BestTalks и потрясающим обедом в Барселоне, Испания
 
 
2018 - Организована стипендия для начинающих шеф-поваров - The 50 Best BBVA Scholarship programme. 16-я премия проходит в Бильбао, страна Басков, Испания

 
 
2019 - Премия переходит на гендерный баланс, вовлеченных мужчин и женщин 50/50. Названы революционные изменения - ресторан, который занял первое место в списке больше не сможет становится N1.

ЕДИНСТВЕННАЯ В СВОЕМ РОДЕ КОМИССИЯ ДЛЯ ГОЛОСОВАНИЯ

Или The World's 50 Best Restaurants Academy.

Сила и оригинальность The World's 50 Best Restaurants заключается в актуальности его географической сети и уровня компетентности его избирателей, которые вместе составляют The World's 50 Best Restaurants Academy.

Мир разделен на 26 регионов, каждый регион содержит 40 голосующих членов. Председатели академии несут ответственность за свои избирательные панели, являются неоплачиваемыми и единственными избирателями. Их роль заключается в привлечении широкого круга экспертов - судей, в условиях жестких рекомендации The World's 50 Best Restaurants. Академия состоит на 50% из женских голосов и 50% мужских голосов.

Эти панели составлены равными частями профессионально квалифицированных шеф-поваров, средств массовой информации, food-журналистов и просто путешественники-гурманы, которые реконструируются из года в год, каждая панель заменяется ежегодно как минимум на 25%. Каждый судья представляет 10 ресторанов. По крайней мере 4 из этих ресторанов должны располагаться за пределами родного региона. The World's 50 Best Restaurants выполняет простой расчет голосов, чтобы сформировать список. Результаты будут скрыты строго конфиденциально вплоть до церемония вручения наград.

НЕЗАВИСИМОЕ СУДЕБНОЕ РЕШЕНИЕ И АТТЕСТОВАННАЯ СИСТЕМА РАНЖИРОВАНИЯ

То, что составляет "лучшее", остается на усмотрение этих надежных путешественников-ценителей. Нет заранее определенного контрольного списка критериев, но есть строгие правила голосования.

С 2019 года была создана Best Of The Best group, это рестораны, которые хоть раз в жизни были награждены номинацией № 1 в списке и теперь не имеют права участвовать в ежегодном рейтинге. Deloite является официальным независимым партнером по судебному разбирательству The World's 50 Best Restaurants, у которого полный грант и независимый доступ к голосованию, к процессу и данным. Эта компания выполняет процедуры, которые подтверждают герметичность и подлинность процесса голосования и итогового списка.

Участники the 50 Best organisation не голосуют и не контролируют состав списка - это коллективная роль избирателей. Аналогично, не имеют никакого влияния на состав списка и спонсоры премии.

ПРОЦЕСС ГОЛОСОВАНИЯ в Asia's 50 Best Restaurants и Latin America's 50 Best Restaurants

Те же принципы и правила голосования, но количество голосов выше.

В Азии есть шесть регионов; каждый регион имеет группу из 53 судей – всего 318. Каждый судья выбирает 10 рестораны в Азии, из которых не менее 4 должны находиться за пределами страны избирателя.

В Латинской Америке есть четыре региона; в каждом регионе есть группа из 63 избирателей – в общей сложности 252. Каждый судья выбирает 10 ресторанов в Латинской Америке, из которых не менее 4 должны находиться за пределами страны проживания избирателя.

 
 
 
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОМИНАЦИИ

Хотя список, безусловно, является основным направлением церемонии награждения, избирателям также предлагается проголосовать за отдельные рестораны и шеф-поваров, которые могут получить ряд специальных наград. Эти награды демонстрируют разнообразие талантов, награжденных The World's 50 Best Restaurants и выступают в качестве барометра, внимательно отслеживающего события в ресторанной индустрии.
50 Best BBVA Scholarship
Получатель - начинающий шеф-повар, стаж работы которого менее трех лет.
Присуждается индивидуально шеф-повару, а не ресторану.
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants и представители BBVA.
Предыдущие победители не имеют права принимать участие.
 
 
 
The World's Best Female Chef
Женщина шеф-повар, которая впечатлила критиков и гурманов со всего мира.
Присуждается индивидуально шеф-повару, а не ресторану.
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants и представители BBVA.
Предыдущие победители не имеют права принимать участие.
 
 
 
American Express Icon Award
Присуждается лицу, совершившему выдающийся вклад в отрасль, который достоин глобального признания за его/ее карьеру на сегодняшний день или за конкретное достижение.
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants по номинантам шеф-поваров ресторанов № 1
 
 
 
Miele One To Watch Award
Новый талант в мире гастрономии, вероятно появится в будущих рейтингах The World's 50 Best Restaurants.
Награждается ресторан.
Отбираются 50 лучших ресторанов мира из расширенного списка 51-100.
Предыдущие победители не имеют права принимать участие.
 
 
 
The Art of Hospitality Award
Ресторан, где отмечается именно сервис и обслуживание, которое оставляет памятный и уникальный опыт.
Награждается ресторан.
Проголосовали за 50 лучших ресторанов мира Академии.
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants
 
 
 
The Art of Hospitality Award
Ресторан, где отмечается именно сервис и обслуживание, которое оставляет памятный и уникальный опыт.
Награждается ресторан.
Проголосовали за 50 лучших ресторанов мира Академии.
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants
 
 
 
The Sustainable Restaurant Award
Ресторан, демонстрирующий образцовую приверженность в защите экологии.
Рестораны сами себя номинирует и проходят аудит у Ассоциации SRA.
Награждается ресторан, который получает лучший результат по экологическим и социальным критериям оценка, проведенная SRA.

 
 
 
The World's Best Pastry Chef
Кондитер, чьи десерты и выпечка объединяют баланс творчества с техническим совершенством.
Присуждается шеф-повару
Процесс судейства включает в себя ряд этапов во главе с The World's 50 Best Restaurants
Предыдущие победители не имеют права принимать участие в номинации.
ЦЕРЕМОНИЯ ВРУЧЕНИЯ
Церемония награждения и обнародование списка - уникальная возможность объединения: повара, гурманы, журналисты и те, кто увлечен ресторанной индустрией со всего мира в эмоциональном заряженном празднике кухни и гостеприимства.

После чрезвычайно успешной 15-я премии в Австралии The World's 50 Best Restaurants, в прошлом году прошла в Бильбао, страна Басков, Испания и в этом году в Сингапуре.
 
#50BESTTALKS

Сообщество для обмена, обсуждения и продвижения передового опыта и инноваций.

#50BestTalks предоставляет шеф-поварам и рестораторам платформу для обсуждения кулинарных тем, представляющие интерес. Организованный наряду с церемониями награждения и как отдельное автономное событие.

В апреле 2017 года The World's 50 Best Restaurants провели свой самый большой #50BestTalks, с двумя событиями в Сиднее и Мельбурне c общей аудиторией почти 4000 человек. В Сиднейском оперном театре выступили шеф-повара Массимо Боттура и Доминик Кренн. А на арене Маргарет-Корт в Мельбурне вдохновляли Грант Ахац и Гагган Ананд.

В июне 2017 года, к своему 15-летию, The World's 50 Best Restaurants собрал пять выдающихся шеф-поваров, чьи рестораны все были названы № 1 в списке, на историческом #50BestTalks в Барселоне. Ферран Адриа выступал рядом с Рене Редзепи, Уилл Гидара и Даниэль Хумм, Массимо Боттура и Хуан Рокка. Все эти выступления можно посмотреть на канале в YouTube The World's 50 Best Restaurants.

У Latin America's 50 Best Restaurants и Asia's 50 Best Restaurants также есть серия #50BestTalks, с событиями, проведенными в Мехико, Лиме, Буэнос-Айресе, в Сингапуре и Бангкоке.

50 BEST СЕЙЧАС…

Является безусловным законодателем моды, мировым трендсетором ресторанной сцены и, конечно, имеет глобальный авторитетный голос интернациональной кухни. Надежный и заслуживающий доверия список, благодаря экспертности его судей.

 
 
 
КАКИМ 50 BEST СТАНЕТ..

Прежде всего это будет поддержка новых талантов – введение 50 лучших стипендий BBVA. Устойчивое развитие и поддержка экологии через Asia's 50 Best Restaurants и Latin America's 50 Best Restaurants. Содействовать разнообразию - поддержка женского лидерства. Продолжать отмечать выдающиеся рестораны и талантливых поваров, увлекательную еду, направления и вкусные кухни. A recent survey found that 88 percent of us are happy to pay more for healthier foods, and the health food market is unsurprisingly set to boom.
 
 
 
«У нас все еще есть реальный недостаток - соотношение женщин и мужчин в индустрии. Нужно признать женское лидерство на кухне и дать платформу для развития», -говорит Клэр Смит, лучшая в мире женщина шеф-повар 2018, Лондон, Великобритания.
«Что мне нравится больше всего в 50 best Коммьюнити - это отношения с коллегами, с поварами, как мы общаемся, даже если со стороны это кажется соревнованием. 50 best - необыкновенная платформа для продвижения нашего дела», – Хуан Рокка, EL CELLER DE CAN ROCA, Испания
«Список 50 best в каком-то смысле сделал мир меньше, культуры более сплоченными. Список 50 best научил меня так многому о разных культурах, разных странах, что я чувствую благодарность за всех этих удивительных людей, талантливых поваров, с которыми я познакомился через 50 best и которых вероятно бы не встретил никогда», Дэниел Хумм, ELEVEN MADISON PARK, США
«50 best - это обмен. Это о том, чтобы поделиться всем с другими, потому что когда вы падаете, так гораздо мягче, и когда вы выигрываете – это двойное счастье. Это невероятное путешествие и это удивительное сообщество и все так изменилось к лучшему», – Массимо Боттура, OSTERIA FRANCESCANA, Италия.
«Спасибо 50 best за самое лучшее, что мы знаем о Латинской Америке и Азии. Теперь мы знаем все эти вещи, которые никто не использовали никогда раньше. В 2011 году, если вы спросили кого-нибудь в Испании о латиноамериканской кухне, может быть только 1% смог бы хоть что-то ответить. Так что эта революция была действительно важна, потому что это означает, что гастрономия не никому принадлежит: ни стране, не шефу, а мы все принадлежит всем», – Фернан Адриа, EL BULLI, Испания.
«Самое большое влияние 50 best – это когда Noma победила. Ресторан из Скандинавии, звучит безумно говорить об этом так. Cегодня, потому что Скандинавия проявила себя, как часть кулинарной мировой сцены, она изменила мир еды. Это навсегда изменило этот регион. Он открыл мир, который является величайшим достижением для 50 best», – Рене Редзепи, NOMA, Дания
ИТОГИ 2019
 
1 Mirazur Франция
2 Noma Дания
3 Asador Etxebarri Испания
4 Gaggan Тайланд
5 Geranium Дания
6 Central Перу
7 Mugaritz Испания
8 Arpège Франция
9 Disfrutar Испания
10 Maido Перу
11 Den Япония
12 Pujol Мексика
13 White Rabbit Россия
14 Azurmendi Испания
15 Septime Франция
16 Alain Ducasse au Plaza Athénée Франция
17 Steirereck Австрия
18 Odette Сингапур
19 Twins Garden Россия
20 Tickets Испания
21 Frantzén Швеция
22 Narisawa Япония
23 Cosme США
24 Quintonil Мексика
25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen Франция

26 Boragó Чили
27 The Clove Club Великобритания
28 Blue Hill at Stone Barns США
29 Piazza Duomo Италия
30 Elkano GETARIA Испания
31 Le Calandre Ииалия
32 Nerua BILBAO, SPAIN NEW ENTRY
33 Lyle's Великобритания
34 Don Julio Аргентина
35 Atelier Crenn США
36 Le Bernardin США
37 Alinea США
38 Hiša Franko Словения
39 A Casa do Porco Бразилия
40 Tim Raue Германия
41 The Chairman Гонг Конг
42 Belcanto Португалия
43 Hof Van Cleve Бельгия
44 The Test Kitchen Южная Африка
45 Sühring Тайланд
46 De Librije Нидерланды
47 Benu США
48 Ultraviolet by Paul Pairet Китай
49 Leo Коломбия
50 Schloss Schauenstein Швейцария
 
 

People4People Rrestaurant Group во главе с ресторатором Евгением Онегиным, автором самых посещаемых ресторанов Екатеринбурга и Тюмени (Plov Project, РЫБАLOVE), выходят на столичный рынок с флагманским рестораном-PLOV project.

28–30 мая в рамках крупнейшей международной специализированной выставки «Мясная промышленность. Куриный король. Индустрия холода для АПК» состоялось трехдневноедегустационно-демонстрационное  мероприятие Discover Russian Cuisine (DRC), в котором приняли участие именитые шеф-повара из разных городов России и многих стран мира. Фестиваль продемонстрировал продукты от российских производителей через блюда высокой кухни.

В Казани в преддверии мирового чемпионата по рабочим профессиям WorldSkillsKazan 2019 запускают курсы гостеприимства в рамках социальной программы «I helpKazan». Для горожан занятия бесплатно будут проходить в четырех городских парках. Участников ждут тренинги, мастер-классы, лекции, встречи с экспертами и уроки английского языка, сообщила директор Комитета по развитию туризма г. Казань Дарья Санникова.

В Сочи решили побить рекорд знаменитого репера Snoop Dogg. В среду, 29 мая, пройдет «репетиция» нового мирового рекорда: на центральной площади фестиваля Gastreet приготовят самый большой в мире коктейль по авторскому рецепту объемом 650 л.

15 июня 2019 на полуострове ФОК «Звёздный» (Павловское водохранилище), состоится долгожданное летнее приключение Burger & BBQ Fest, которое включает в себя сразу несколько событий: открытие летнего сезона и самого комплекса, 3-й конкурс авторских бургеров.

С 17 по 19 июня в Москве пройдет третий международный обучающий форум для поваров «Завтра’к Шефа». Традиционно его посещают более 2000 человек из России, Украины, Белоруссии, Казахстана, стран Прибалтики и других стран.

Понедельник, 29 апреля 2019 11:42

Участие в Chinggis Khaan’s Challenge Cup 2019

С 5 по 8 июня в Улан-Баторе будет проходить международный кулинарный чемпионат  “Chinggis Khaan’s Challenge Cup 2019”. В приложении к этому письму вы можете найти официальный регламент соревнований с подробным описанием всех доступных для участников категорий. 

23 апреля в Торгово-Промышленной палате Краснодарского края при поддержке Министерства курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края, а также Краснодарского Краевого отделения общественной организации «ОПОРА РОССИИ» прошел форум PRO.Грабли©, организованный Федеральным проектом развития индустрии гостеприимства Регионов России «HORECA by».

23 апреля в Краснодаре на площадке Торгово-Промышленной палаты (ул. Трамвайная, д.2/6, БЦ Меркурий, 3 этаж) одни из лучших рестораторов иотельеров России расскажут о «граблях», на которые они наступали.

Страница 1 из 14

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search