Приветствую всех читателей моего блога, друзей и коллег! Как вы, наверное, заметили, давненько я не писал вам в рамках нашего проекта «Кухня Изнутри». А все почему — занимался я, как многие знают, запуском своего нового проекта «Garnets&Рассольников».

Прошло уже несколько месяцев с открытия, работа наладилась, все встало на свои места. И только я хотел приступить к нашей очередной теме по оборудованию, на меня «свалилось» нечто в виде ресторанных «критиков», а точнее одного конкретного. Не могу агитировать вас прочитать разгромную статью про мой ресторан (это как-то сродни мазохизму, согласитесь), но, на мой взгляд, к такому должны быть готовы рестораторы и повара всех городов, в которых действует этот проект.  В связи с этим, мы немного изменили сегодняшнюю тему, и, с позволения редакции, я расскажу о своем ресторане, о системе работы, которую я построил, о проработке меню. А по итогу можете судить меня сами — удался мне этот проект или нет.

Развитие экономики и бизнес активности привело к максимальному упрощению бизнес-процессов. Уже давно прошли те времена, когда делать абсолютно все внутри собственного бизнеса своими силами было выгодно. Сейчас у нас есть возможность передать профессионалам какие-то процессы: от клининга до управления персоналом и даже приготовления некоторых блюд!

Для того, чтобы возник аутсорсинг, в любом виде хозяйственной деятельности, нужен экономический толчок. Сейчас есть недоверие рынка, но есть ли на рынке предпосылки?

Сколько раз мы поднимали тему открытия нового заведения уже сложно посчитать. Говорили и о плюсах и минусах франшизы, и о создании собственной сети на основе одного проекта. Обсуждали взаимоотношения с поставщиками и подбор персонала. Разбирали ресторанные фишки и приводили примеры быстро умирающих концепций.

В этот раз мы решили поднять больную тему для всех — экономия средств на открытии. Согласитесь, это один из важнейших моментов на этапе запуска, ведь сколько нюансов не просчитывай — все равно дополнительные расходы возникнут и деньги на них нужно будет где-то доставать

К зимним праздникам в России особое отношение, а для рестораторов и отельеров – это ответственная пора подготовки к банкетному сезону. Каждый старается удивить гостя, предвосхитить желания клиентов, претворить в жизнь самые свежие мировые тренды. Банкеты требуют индивидуального подхода к заказчикам, а современные реалии и заинтересованная в новинках публика позволяют воплотить самые смелые идеи. Однако в основе каждого идеального банкета лежат незыблемые традиции и четкий план действий, который должен исполняться командой безупречно.

pogodinКейтеринг – достаточно молодая отрасль ресторанного бизнеса в России, ей всего 20 лет. Конечно же, развитие этого направления во многом повторяет путь западного рынка, где услуга выездного ресторанного обслуживания мероприятий существует гораздо дольше. Так, история целого ряда французских гастрономических домов премиального уровня насчитывает 200-300 лет. Поэтому опыт Западной Европы и Северной Америки становится ориентиром для российских операторов событийного кейтеринга.

Один из главных заказчиков услуг выездного ресторанного обслуживания – event-агентства, профессиональные организаторы мероприятий. О том, что из себя представляет российский кейтеринг, какова роль официанта и что может быть конкурентными преимуществами банкетных служб нашему постоянному автору, Кириллу Погодину (К.П.), руководителю CateringConsulting.ru, рассказал Александр Садовой (А.С.), руководитель Interactive Solutions Group.

Четверг, 22 января 2015 14:28

Если бизнес идет под откос

paramonovВы знаете, чем отличается умный от очень умного? Умный тот, кто знает выход из любой ситуации. А очень умный тот, кто знает, как в эти ситуации не попадать. Лично мне всегда нравились те, которые очень умные. Давайте вместе попробуем стать такими?

Понедельник, 01 декабря 2014 13:28

Меню. Просто о сложном

radkevichСоздание меню – это огромная и кропотливая работа, которая требует внимания и четкой калькуляции. Помните, что именно концепция заведения должна диктовать состав меню. Но иногда приходится какие-то блюда исключать, какие-то добавлять, проводить акции и соответствовать сезонности

pogodinВ нашем новом интервью с Кириллом Погодиным мы беседуем о секретах удачного сезонного меню и, конечно же, об эффективном построении работы в этом сегменте в период последствия санкций.

Страница 1 из 2

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search