Приветствую всех читателей моего блога, друзей и коллег! Как вы, наверное, заметили, давненько я не писал вам в рамках нашего проекта «Кухня Изнутри». А все почему — занимался я, как многие знают, запуском своего нового проекта «Garnets&Рассольников».

Прошло уже несколько месяцев с открытия, работа наладилась, все встало на свои места. И только я хотел приступить к нашей очередной теме по оборудованию, на меня «свалилось» нечто в виде ресторанных «критиков», а точнее одного конкретного. Не могу агитировать вас прочитать разгромную статью про мой ресторан (это как-то сродни мазохизму, согласитесь), но, на мой взгляд, к такому должны быть готовы рестораторы и повара всех городов, в которых действует этот проект.  В связи с этим, мы немного изменили сегодняшнюю тему, и, с позволения редакции, я расскажу о своем ресторане, о системе работы, которую я построил, о проработке меню. А по итогу можете судить меня сами — удался мне этот проект или нет.

Льдогенераторы – аппараты, предназначенные для производства пищевого льда, который является чем-то разумеющимся на наших профессиональных кухнях. Сегодня мы рассмотрим это оборудование «в фокусе»: каковы его особенности и нюансы, как мы можем его использовать, как правильно ухаживать и продлить жизнь?

Летний сезон в России, конечно же, диктует нам обновление не только летних веранд, но и обязательно – меню. Летом мы стараемся включать больше сезонных салатов, легких десертов, ну и, конечно же, барбекю! Однако вопрос о приобретении грилей должен вставать еще при проектировании заведения, ведь на хорошем гриле вы можете готовить не только мясо! Сегодня мы рассмотрим особенности выбора и эксплуатации этого оборудования. Не обойдем стороной и излюбленную россиянами пиццу — на каком оборудовании получается лучшая пицца и что нужно делать, чтобы печь прослужила вам как можно дольше.

Нейтральное оборудование – один из самых незаметных, но самых значимых на ресторанной кухне. Помимо того, насколько важно его расположение, сам выбор зачастую не так уж прост. Для начала посмотрим, что входит в понятие «нейтральное оборудование» для кухни: вытяжные зонты, разделочные столы, столы для сбора отходов, напольные и настольные раковины, моечные ванны, шкафы, стеллажи, полки, тележки. Каковы же главные критерии при запросе на производство нейтрального оборудования для заведения?

Запущенный нами проект «Кухня изнутри: оборудование в фокусе» создан для того, чтобы разобраться с оборудованием, используемом на ресторанной кухне. И не просто разобраться, я поговорить о нем от лица профессионального повара. Весь год говорить с нами об оборудовании будет Николай Сарычев, который уже и не нуждается в представлении. Начинаем с одной из «самых рабочих лошадок» - кухонной плиты и жарочной поверхности.

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search