Пятница, 06 июня 2014 13:33

Фермерская птица

Written by

Последние несколько лет в Москве и крупных городах страны стали популярны магазины фермерских продуктов, которые дают горожанам гарантию качества и свежести мяса, яиц, молока. На этом фоне начали появляться «фермерские рестораны», которые напрямую сотрудничают с конкретными фермерами. Сегодня мы пообщались с одним из фермеров Татарстана о том, какие есть особенности у фермерской птицы, какие проблемы есть у фермеров и какое возможно взаимодействие фермера и ресторатора.

sirazinМурат Сиразин, семейный фермер, Республика Татарстан, Верхнеуслонский район, село Шеланга. В прошлом депутат парламента Республики Татарстан и совладелец завода по производству стройматериалов,неожиданно для многих перепрофилировал свой бизнес несколько лет назад.

– К сожалению, в нашей стране птица на 95% производится из генномодифицированных яиц, и ученые продолжают работать над тем, чтобы увеличить яйценосность, снизить срок наступления вывода яиц и приспосабливают породы к интенсивному кормлению специальными примаксами и комбикормами. Причем надо добавить, что все цыплята проходят на птицефабриках до 15 видов вакцинации, и чтобы ускорить созревание мяса птицу пичкают гормонами роста! И поэтому сегодня нет разницы, какую вы купили курицу: импортную, с птицефабрики или у бабушки в деревне.

Неповторимый вкус настоящей деревенской курицы, индюка, утки или гуся можно получить только если хозяин разводит исконно деревенские породы птицы и, причем, держит их на свободном выгуле, не проводит вакцинации и не кормит гормонами роста. Такие фермеры есть, но их, к сожалению, единицы!

Поэтому прежде чем покупать мясо птиц, нужно спросить у продавца какие он породы разводит, чем кормит, едят ли они на свободном выгуле травку и червячков, через сколько часов они несут яйца. Нормальные деревенские куры должны нести яйца через 36 часов. Ускоренные куры, которые несут яйца через 18-24 часа являются не полноценными!

К сожалению, на птицефабриках при вакцинации вносятся антибиотики и гормоны роста, и они через мясо и яйца попадают в организм человека. Представьте себе, для придания цвета желтку птиц кормят красителями. Также «переработчики» для увеличения веса тушки накачивают мясо полифосфатами и вес тушки увеличивается в два раза, и все вредные вещества и водичка при варке и жарке улетучивается, а вредные химикаты переходят в бульон.

У российских рестораторов и поваров, к сожалению, не пользуется спросом деревенская настоящая птица, так как сегодня рестораторы, на мой взгляд, – это случайные люди, и для них главное – нажива любой ценой. Такие «бизнесмены» подбирают, как правило, профессиональных поваров, которые умеют из дрянной импортной курицы делать конфетку. Но есть и еще один важны фактор. У посетителей ресторанов давно испорчен вкус ароматизаторами и добавками, уже выросли поколения, которые не знали вкуса настоящей птицы. Просто задумайтесь – невозможно из-за границы привезти парную, остывшую или даже охлажденную птицу, доставка такой продукции будет просто невыгодной для бизнеса.sirazin1 1

Поэтому рестораторы покупают то, что подешевле, а повара не зацикливаются на том, что они делают. И поэтому мы не видим сегодня известных фамилий рестораторов и поваров из регионов, а люди продолжают ходить не на изумительную еду, а только на интерьер, музыку, уют...

Это, в свою очередь, рождает проблемы и для фермеров. В России фермерство – это не бизнес, а образ жизни или самозанятость. У нас нет европейских субсидий от государства на 56%. Фермер в России брошен всеми, в том числе и рестораторами. Вся надежда только на людей, понимающих, что продукты из магазинов и массовых заграничных поставок есть нельзя в принципе. Вся надежда только на то, что в стране появятся рестораторы, повара и торговцы, которые в своей рекламе будут указывать не только фото своих интерьеров, фамилии артистов, прайс-листы и ассортимент кухни, но и будут обозначать, что они закупают и где!

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search