Вторник, 07 апреля 2015 15:09

Конкурс молодых поваров - 2015. Первый победитель определен!

Written by

Первым победителем в конкурсе молодых поваров от профессионального портала «Линия Вкуса» стал Николай Кецко из города Казань. Осенью этого года Николай пройдет стажировку под руководством Александра Сутулина в барах Hurma Management Group, а также получит китель от компании Рациональ, сшитый индивидуально под него немецкими мастерами! Поздравим его с этим и пообщаемся подробнее.

circle 17Николай Кецко, ресторан «Дежавю», г. Казань

Николай, поздравляем Вас с победой! Расскажите, пожалуйста, немного о себе. Почему Вы выбрали профессию повара? С какими сложностями столкнулись во время обучения и работы?

– Меня зовут Кецко Николай. Мне 26 лет. Живу и работаю в чудесном городе Казань.

Женат, есть милая дочка. По жизни активный, улыбчивый и жизнерадостный. Люблю природу, сплавы, походы, костры. Там я ухожу от городской рутины и возвращаюсь с новыми мыслями и силами.

 

Когда мне было лет семь и никого не было дома, я делал непонятное месиво из воды, молока, муки и всего остального, что попадется под руку, и пек торты. Ну, я считал, что именно так готовится и выглядит торт. Родители, конечно же, были в шоке. От беспорядка, уничтоженных продуктов и горелого «торта», но всегда говорили, что я молодец и даже пробовали это чудо-произведение. Сейчас вспоминаю это со смехом. 

 

Изначально пошел учиться на повара после девятого класса. Но, видимо, не созрел или учиться не хотел... В общем, бросил все и пошел в юриспруденцию. Но и в ней я себя не очень хорошо чувствовал. И в 20 лет пошел снова учиться на повара – лучше поздно чем никогда. Учеба далась легко и интересно. Закончил с пятым разрядом и красным дипломом.

 

Со сложностями столкнулся, думаю, как и все, в первые дни работы. Новый коллектив, ничего не понятно, никто тебе не доверяет... В общем, первые дни чистил креветки килограммами. Но через дня три началась мощнейшая запара. И как раз там я дорвался и проявил себя. А дальше пошло и поехало. Правда были и косяки, и порезы, и ссоры, но это мелочи. Сейчас стараюсь помогать новичкам. Ведь на себе прочувствовал как не легко входить в эту профессию.

kenco 1

Какие блюда Вы можете назвать своими любимыми?

– Прям так, чтобы было что то любимое, я не скажу. Люблю мясо. Люблю грибы. Наверное это просто банальная жареная картошка с белыми грибами и котлеты. Так сказать, домашняя кухня.

Куда Вы стремитесь в своем развитии? Принимали ли ранее участие в профессиональных конкурсах?

– Все выше и выше. В нашей профессии нет предела профессионализму и знаниям. Хотелось бы поработать с именитыми шеф-поварами, поучаствовать в серьезных европейских конкурсах.

На данный момент участвовал только в двух конкурсах в своем городе и оба раза занимал призовые места. Ну теперь вот третий.

Хочется полностью реализовать себя в своей профессии. А вообще, хотелось бы свое небольшое уютное кафе. Как где-нибудь в Финляндии. Первый этаж – кафе, а на втором жить со своей семьей. В таком месте каждый гость будет чувствовать себя как дома.

 

Каким Вы видите будущее российской гастрономии?

– Будущее Российской гастрономии я вижу в развитии нашей Русской кухни с новыми нотками современности. Недавно читал про то, как питались российские монахи в монастырях, так там настолько все интересно! Надо доставать из глубин нашу кухню, играть и фантазировать с ней. Там еще столько не протоптанных тропинок.

 

Расскажите, пожалуйста, о блюдах, которые Вам нравится готовить, а также о Ваших фирменных блюдах. Что в них особенного?

– Люблю все, что связанно с мясом, специями и декором. Нет ничего чудеснее аромата мяса на гриле с розмарином и чесноком. Стейки – моя страсть. Я всегда стараюсь воплотить все свои фантазии. Правда не всегда получается именно то, что хотел, но на ошибках учатся, и я никогда не огорчаюсь.

 

Что то фирменное? Наверно, все, что придумывает повар – это уже его фирменное. Вот смотрите например, вчера попросили «чудо салат». Что я придумал? Я прям как колобка пек: все, что нашел, – накидал. Получилось очень даже достойно. Взял стручковую фасоль, брюссельскую капусту, томат, огурец, редис, фасоль красную, кукурузу, консервированный тунец и жаренный лосось. Подумал – состав как состав, надо играть соусом и декором. Взял бальзамический уксус и соевый соус – что-то не то... Ну и понеслась душа в рай!

 

Дальше в соус пошло грамм десять васаби, унаги, тобико и сок лимона. Но чего-то не хватало, и все это я завершил ложкой меда. Чудный салат получился. На декор сделал сено из лука порея. Ну, мелко режешь на полосы по 4-5 см, жаришь во фритюре и подсушиваешь, тигровой креветкой и мидией в раковине. Все с веху сбрызнул лимонным соком. Гости были в восторге и передали свои похвалы. А повара очень это любят, так что я был очень рад.

 

Ваши пожелания участника Конкурса-2015 и читателям журнала.

– Что можно пожелать – успехов на кулинарном поприще, новых идей, нескончаемой фантазии и стремлений. Ровной дороги без преград и чистого солнечного неба. Счастья, почаще улыбайтесь. И дарите улыбку всем-всем.

 

Расскажите подробнее о блюде, которое позволило выиграть призы в нашем конкурсе.

Идея этого блюда пришла ко мне совершенно случайно. Хотелось ризотто, но все уже так избито. И я решил что то намудрить. А под рукой лежали куриные купаты. Вот и подумал, а почему бы и нет.

Но мне не хватало красок в этом блюде, я добавил туда зеленый горошек и печеные помидоры черри. Попробовав что получилось, я решил, что это очень даже достойное ризотто, добавил руколлу, пару капель трюфельного масла. Задекорировал все это бальзамиком, салатом кресс и цветами. Вуаля! Это блюдо и было оценено уважаемым жюри! И принесло мне победу.

kenco 2

Ризотто «Джованни»

Ингредиенты

  • Рис арборио – 120 гр.
  • Белое вино – 50 мл
  • Оливковое масло
  • Сливки – 70 гр.
  • Куриные купаты – 90 гр.
  • Руккола – 30 гр.
  • Помидоры черри – 3 шт.
  • Консервированный зеленый горошек – 20 гр.
  • Пармезан – 30 гр.
  • Салат кресс, соль, специи – по вкусу

 

Способ приготовления:

Рис отвариваем до полуготовности в бульоне. Тем временем помидоры черри прокалываем зубочисткой и запекаем в печи 3-4 минуты. Мелко режем чеснок и лук. Купаты нарезаем по 1-2 см и все обжариваем на оливковом масле с розмарином.

 

Добавляем туда рис и зеленый горошек. Вливаем 50 гр. белого вина и выпариваем его. Добавляем бульон и готовим рис. Когда рис будет готов, добавляем сливки и Пармезан и затягиваем ризотто. Но не до полной кашеобразности!

 

При подаче на ризотто выкладываем руколлу и печеные помидоры. Украшения на ваш вкус. Я предпочитаю цветы – сразу поднимается весеннее настроение!

 

 

 

 

User

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search