Пятница, 23 января 2015 13:05

Конкурс поваров. Этап:7. 1 место Ольга Суздалкина

Written by

suzdalkinaРедакция журнала "Линия Вкуса" представляет многократную победительницу конкурса молодых поваров. Позравляем Ольгу Суздалкину с победой.

Конкурс молодых поваров проводится на протяжении всего года, отбор победителя проходит каждый выпуск журнала «Линия Вкуса» по разным заданиям. На каждом этапе конкурса повар должен приготовить блюдо, основным ингредиентом которого станет «продукт номера». Подробности и условия на сайте cook.vkusov.net.

ГЛАВНЫЙ ПРИЗ ОТ КОМПАНИИ RATIONAL ПОЛУЧАЕТ
Ольга Суздалкина, ресторан «Сорока», г. Москва

РИЗОТТО С ПЕТРУШКОЙ, ГРЕБЕШОК, КРАМБЛ ИЗ ПЕТРУШКИ И АРАХИСА, СОУС ИЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА И КРЕСС-САЛАТ

suzdalkina3 1 1ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ризотто с петрушкой
• Рис – 80 гр.
• Топленое масло – 15 гр.
• Пюре из петрушки – 40 гр.
• Бульон овощной – 300 гр.
• Соль – 2 гр.
• Перец – 2 гр.
• Пармезан – 10 гр.

Для гребешка
• Гребешок – 100 гр.
• Соль – 1 гр.
• Масло топленое – 10 гр.

Для крамбла из петрушки
• Пюре из петрушки – 50 гр.
• Арахис – 30 гр.
• Панировочные сухари – 20 гр.
• Топленое масло – 20 гр.

Для соуса из кокосового молока
• Кокосовое молоко – 70 гр.
• Лемонграсс – 10 гр.
• Чили – 10 гр.
• Соль – 2 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить рис до прозрачности, постепенно вливать бульон. За пять минут до готовности заправить ризотто, добавить пюре из петрушки, соль, перец. В конце добавить Пармезан. После этого, до готовности обжарить гребешка.

Затем в сотейнике с толстым дном растопить масло, добавить толченый арахис и сухарики, подрумянить, добавить пюре из петрушки и подсушить все это на медленном огне. Приготовить соус: в сотейник поместить все ингредиенты, довести до кипения, уварить на 50% и про-цедить.

Когда все готово, на плоскую черную тарелку с помощью кондитерского кольца уложить ризотто, а сверху – обжаренный гребешок. Гребешок посыпать крамблом из петрушки. На тарелку отсадить капельки соуса.

Декорировать готовое блюдо крессом, слайсом огурца и Чили.

Ольга получает ценные призы от Rational:

• Электронный термометр (четкий ЛСД-дисплей, для разных блюд)
• Игрушка антистресс шеф-повар Поль
• А также пригласительный на семинар RATIONAL CookingLive!

www.rational-online.com

Digitales ThermometerKoch Paul

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search